ヒデ様　コメントありがとうございます。
おじさん（私）も過去にはヒデ様と同じ失敗を繰り返していました。
コメントで書いて頂いた通りに根気よく刃研ぎを行えば、新品時（それ以上？）の、びっくりするくらいの良い切れ味に出来ると思います。

おじさん（私）は、刃の逆回転時にスイッチを手で押さえているのが面倒なので、物干し竿を包み込むような形をした洗濯ばさみで回転スイッチを押さえて楽をしています。

この研磨方法にたどり着くまでに（失敗をくり返し続け）4年くらいかかりました。LM-2800は、研磨の し過ぎで固定刃が薄くなり最後には固定刃を固定しているネジが干渉しないようにネジの先を削り落として、固定刃が薄くなり限界以上迄ケチって使っていました。

長文ですみません。コメントを頂けると嬉しくて余計なことまで書いてしまいます。

ヒデ様は、内容を正しく理解して頂けたので素晴らしい研ぎ味に仕上げられると思います。

自分の研磨は刃合わせを強く当ててしまい、一挙に刃研ぎしてしまう様なやり方をしてました。
”刃研ぎの工程４　工程１～３を根気よく繰り返す”にあります様に、
新聞紙が切れる部分に研磨剤を塗り、徐々に均一に切れる部分を増やしていくと言ったようなイメージでしょうか？
結構根気のいる作業だということもわかりましたが、この手順に従って、やってみようと思います。
わかりやすい図も記載いただき、理解が深まりました。
ありがとうございます！